Per la cottura del riso seguite le indicazioni riportate sulla confezione, nel nostro caso dopo aver mondato e lavato il riso lo abbiamo messo in una pentola con acqua fredda 4 dita sopra il riso e sale, abbiamo portato ad ebollizione scoperto, quindi abbiamo messo il coperchio e proseguito la cottura a fuoco basso per circa 1 ora senza mescolare.

Nel frattempo pulite i cespi di radicchio eliminando il piede terroso, sciacquate le foglie, quindi tagliatele a pezzi di circa 2 cm., ponetele in una pentola con un filo di olio extravergine d'oliva, fate appassire leggermente, senza proseguire oltre la cottura. Salate e pepate a piacere, cospargete di prezzemolo fresco tritato.

Ultimata la cottura del riso, scolatelo (se necessario) e condite con un filo d'olio extravergine, aggiungete il radicchio cotto, poco lievito alimentare in scaglie, amalgamate bene e servite.