Frullate la zucca insieme al latte, l'olio e la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola miscelate gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il sale e il lievito, aggiungete quindi gli ingredienti liquidi amalgamando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Foderate con carta da forno una teglia di 22 cm. di diametro, versate l'impasto e cuocete in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.