È importantissimo scegliere un peperone grande, carnoso e dalla forma quadrata. Lavate il peperone, asciugatelo e levate il più possibile la pelle utilizzando uno sbucciapatate dal taglio sottilissimo.

Lessate il peperone in acqua bollente per circa 20 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Scolatelo, appoggiatelo su un tagliere o su un piatto e con molta cautela tagliate calotta e fondo, quindi praticate un taglio per il lungo e aprite il peperone.

Eliminate eventuali semi e filamenti giratelo con l'aiuto di un piatto e, con molta attenzione, cercate di asportare tutta la pellicina rimasta senza rompere la falda, quindi sempre con l'aiuto di un piatto rigiratelo e fatelo raffreddare.

Preparate il ripieno: in una pentola bassa mettete un po' di misto per soffritto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, poco olio e dell'acqua.

Scolate e sciacquate le lenticchie, frullatele con poca acqua e mettetele nella pentola, amalgamando bene, salate e pepate, cuocete per un po' facendo addensare bene.

Trasferite il ripieno su un piatto e fate raffreddare.

A questo punto spalmate il ripieno sul peperone, livellando per bene la farcia.

Con molta attenzione arrotolate il peperone, lasciando la parte "aperta" sotto, chiudete i lati aperti utilizzando pezzi della calotta.

Infine, legate il rotolo farcito con del filo come un arrosto e appoggiate in superficie un rametto di rosmarino fermando le estremità sotto la legatura.

In una pentola bassa mettete un po' di misto per soffritto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe, poco olio e dell'acqua, fate cuocere qualche minuto.

Appoggiate il rotolo di peperone sull'intingolo e fate cuocere con coperchio a fuoco basso per circa mezz'ora, girandolo un paio di volte e aggiungendo poca acqua se necessario.

Lasciate riposare un po' in pentola, poi trasferite il peperone farcito su un tagliere, o vassoio da portata, togliete il rosmarino e con un adeguato coltello tagliate delle fette di circa 2 cm.

Servite le fette di peperone farcito, insaporendo con l'intingolo di cottura.