Lessate la polpa di zucca, scolatela e tenetela da parte.

In una padella versate poco olio, unite lo spicchio d'aglio tagliato in due e aggiungete i funghi, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata, a fine cottura eliminate l'aglio.

Per la pasta miscelate 120 gr. di semola di grano duro integrale, 60 gr. di farina integrale di grano tenero con 95 gr. circa di acqua. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formate una palla, coprite con pellicola e fate riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.

Preparate la besciamella con 150 gr. di latte di soia, 150 gr. di acqua, 30 gr. di farina integrale di grano tenero, un pizzico di curry, sale, pepe (regolate a vostro gusto senza esagerare). Portate a bollore frustando e quindi cuocete per un paio di minuti, dopo di che spegnete il fuoco e aggiungete amalgamando un filo d'olio.

Frullate la polpa di zucca lessata insieme ai funghi, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mischiate bene.

Riprendete la pasta e dividetela in quattro porzioni di uguale peso, formate delle palline, quindi con il matterello stendete ogni pallina di impasto in una sfoglia quadrata di 24 cm. per lato, lasciate riposare per qualche minuto.

Prendete la teglia (quadrata da 24 cm.) versate sul fondo un cucchiaio di besciamella, appoggiate il primo strato di pasta fresca, quindi uno strato leggero di besciamella, aggiungete uno strato di passato di zucca e funghi. Ripetete l'operazione con il secondo e il terzo strato di pasta, infine appoggiate l'ultima sfoglia di pasta, coprite ancora con poca besciamella e poco composto di zucca e funghi, spargete delle fettine sottili di funghi crudi e del prezzemolo tritato.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz'ora, sfornate, attendete qualche minuto e servite.