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Lavate le patate quindi fatele lessare con la buccia in acqua salata, appena cotte
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sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola, lasciate raffreddare qualche minuto.
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Aggiungete le farine, un pizzico di sale e pepe, cucchiaino di lievito alimentare in scaglie e il cucchiaio d'olio. Amalgamate bene prima con un cucchiaio di legno poi velocemente con le mani fino ad ottenere un bell'impasto compatto, ma senza lavorare troppo.
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Dopo di che prendete parte dell'impasto e, sul tavolo leggermente infarinato, formate dei filoncini spessi 2 cm. circa dai quali ricaverete tanti piccoli cilindretti lunghi circa 1,5 cm.
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Passate i cilindretti sul riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta premendo leggermente e trasferiteli su un vassoio infarinato, lasciate riposare un poco prima di cuocerli.
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Per la cottura: versatene pochi alla volta in acqua bollente salata, quando saranno cotti verranno a galla e potrete scolarli con un mestolo forato per condirli a piacere.