Togliete la parte esterna cartacea alle cipolle, eliminate le estremità tagliando leggermente il fondo per appiattirlo, quindi con uno scavino svuotatele, tritate finemente il contenuto e tenetelo da parte.

In una pentola bassa mettete due dita d'acqua e portate a bollore aggiungete un po' di sale e un pizzico di peperoncino in polvere, unite le cipolle e le patate dopo averle sbucciate e lavate.

Togliete le cipolle dopo circa 15 minuti e completate la cottura delle patate finché saranno morbide, dopo di che levate anche quelle dalla pentola.

Scolate e sciacquate i fagioli, metteteli in un mixer con il trito di cipolla - tranne un cucchiaio - frullate riducendo a crema.

Trasferite il composto in un padellino antiaderente, aggiungete il concentrato di pomodoro, un po' di sale e poco olio, fate cuocere finché sarà ben addensato unendo verso la fine 1 cucchiaio di pane grattugiato.

Versate in una pentola bassa un po' d'olio, il cucchiaio di cipolla tritata che avete tenuto da parte, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e poca acqua, fate cuocere per una decina di minuti quindi aggiungete le cipolle che avrete farcito con il ripieno di fagioli facendole scaldare bene, cospargete di prezzemolo tritato.

Nel frattempo schiacciate le patate con lo schiacciapatate, unite 3 cucchiai di latte di soia, sale e pepe a piacere ed eventualmente anche il ripieno avanzato, amalgamate bene.

Servite così: su ogni piatto fate un bello strato di purè, metteteci sopra un paio di cucchiai di intingolo di cottura delle cipolle, quindi adagiate una cipolla ripiena.