Riducete in farina le mandorle con la pelle tritandole insieme allo zucchero in un mixer azionandolo a intermittenza. Trasferitele in una ciotola e unite gli altri ingredienti secchi mescolando accuratamente, aggiungete la scorza di limone e poco alla volta l'olio, il burro di cacao (sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire) e l'acqua, amalgamate bene senza lavorare troppo.

Formate un mattoncino, avvolgete nella pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con il matterello a uno spessore di 5 mm., quindi ritagliate un cerchio della grandezza della teglia che utilizzerete calcolando anche il bordo (questa dose è sufficiente per una teglia di 26/28 cm di diametro).

Ricoprite con carta da forno la teglia e foderatela col disco di pasta frolla, rifilate il bordo con una rotella, bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

Riempite con la marmellata con uno strato uniforme.

Infine decorate come preferite.

Cuocete in forno a 190 gradi per 35 minuti circa.

N.B. il burro di cacao in gocce può essere facilmente reperito nei negozi di prodotti alimentari biologici.