Lavate i datterini, tagliateli a rondelle e fate scottare per pochi minuti in una pentola con 2 cucchiai di olio evo, salate e aggiungete del peperoncino macinato (a piacere). Versateli in una marmitta e lasciate raffreddare.
Scolate le olive dalla salamoia, tagliate a rondelle anche queste e aggiungetele ai datterini raffreddati.
Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, trascorso il tempo di cottura scolate e raffreddate la pasta sotto l'acqua fredda. Scolate bene.
Mettete la pasta nella marmitta insieme a olive e datterini, aggiungete l'origano e mescolate bene il tutto regolando eventualmente di sale ed olio.
Ponete la pasta in frigorifero fino al momento di servire.