Pelate e lavate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi toglietele dall'acqua.
Buttate nella stessa acqua il riso integrale - cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo schiacciate le patate e mettetele in una padella con qualche cucchiaio d'acqua di cottura del riso, un filo d'olio, il cucchiaio di lievito alimentare e lo zafferano. Cuocete per un paio di minuti fino a ottenere una crema omogenea.
Scolate il riso a cottura ultimata e unitelo alla crema di patate e zafferano, amalgamando bene.