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Lavate i peperoni e tagliateli a metà per il lungo. Liberateli dai semi e dai filamenti bianchi, eliminate con uno sbucciapatate un po' di pelle (non tutta altrimenti perderanno la forma).
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In una pentola bassa abbastanza capiente versate un filo d'olio evo, poca acqua e adagiate i peperoni, fate cuocere finché saranno morbidi eliminando eventualmente l'acqua che si sarà formata al loro interno. Spegnete il fuoco.
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Nel frattempo in un'altra pentola mettete la patata sbucciata e ridotta a piccoli pezzi, la cipolla tagliata a fettine sottili ed eventuali pezzi avanzati dei peperoni, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino.
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Fate cuocere con poca acqua fino a quando le patate saranno morbide, dopo di che frullate il tutto fino ad ottenere una crema alla quale aggiungerete il prezzemolo tritato e un filo d'olio.
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Mettete questa crema nei peperoni, facendo attenzione a non debordare.
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Scolate i cannellini, sciacquateli metteteli in una scodella, salateli e pepateli leggermente, aggiungete un filino d'olio evo.
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Adagiate i cannellini sopra alla crema che avete messo nei peperoni, riaccendete il fuoco e fate scaldare bene uniformemente a fuoco basso.
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Servite con un contorno di patate arrosto al rosmarino.